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dimanche, décembre 12, 2010

 Recipes from my HDD which is about to die

1. a la "Mrs Fields" Cookies
Here's the first recipe I ever made for the Top Secret Recipes books, inspired by that now-famous chain-letter fable. It's my version of the delicious Mrs. Fields cookies that are crispy around the edge and chewy in the middle. Be careful not to cook these too long. I know it becomes tempting to keep cooking these because they don't seem to be done after 10 minutes, but they will continue to cook for awhile after you take them out of the oven, and when cool, will be nice and chewy. Mmm...got milk?

You will need two large mixing bowls - one for the dry stuff, the other for the wet stuff.

1 cup (2 sticks) softened butter (250g, which is one Singapore packet)
1/2 cup granulated sugar
1 1/2 cups packed brown sugar (get the lighter brown one, not the super dark brown one)
2 eggs
2 1/2 teaspoons vanilla extract
2 1/2 cups all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 1/2 twelve-ounce bags semisweet chocolate chips


1. Preheat oven to 350 degrees.
2. In a large mixing bowl, cream together the butter, sugars, eggs, and vanilla.
3. In another bowl, mix together the flour, salt, baking powder and baking soda. MAKE SURE YOU SIFT.
4. Combine the wet and dry ingredients. SLOWLY. Don't just dump in all the flour, scoop it in a few tablespoons at a time.
5. Stir in the chocolate chips.
6. With your fingers, place golf ball-sized dough portions 2 inches apart on an ungreased cookie sheet. Or be like me, just dump it in. Don't make the layer too thick or else the inside won't be cooked at all while the outside is burnt to a mess of carbon.
7. Bake for 9-10 minutes or just until edges are light brown. (http://www.topsecretrecipes.com) Makes 30 cookies.


* You can use less butter, like maybe 150g-200g, to make it less oily, or substitute with margarine.
* I normally dump the butter into the microwave until it's super soft, almost oil, then start mixing. Or you can be hardworking and take it out of the fridge first. :) I always forget, then get impatient.
* If you wanna make it more cake-y, you can put in one more egg (if your eggs are big), or two more (if you have small eggs.)





2. LA Times Tiramisu Cake

Here's a wonderful, low-fat dessert for any of you who may be "waist" watching. Yield: 24 servings. Each serving contains about 194 calories, 2 mg cholesterol, 6 grams fat, 27 grams carbohydrates, 7 grams protein. 

Ingredients 

ANGEL FOOD CAKE, 1 pre-baked 
COLD ESPRESSO, 1 cup 
AMARETTO LIQUEUR, 3/4 cup 
NONFAT RICOTTA CHEESE, 1-1/2 cups 
MASCARPONE CHEESE, 1 cup 
SKIM MILK, 3 tablespoons 
POWDERED SUGAR, 1/4 cup + 1 tablespoon 
BITTERSWEET CHOCOLATE, 1 ounce shaved 
SLICED ALMONDS, 1-1/2 cups, toasted 

Directions 
Cut angel food cake into 3 equal layers. 
In small bowl, combine espresso and 1/2 cup amaretto. 
Spoon 1/3 mixture evenly over each layer of cake. 
Whisk together 1/4 cup amaretto, 1 cup ricotta, 1/2 cup mascarpone and 1/2 cup powdered sugar in medium bowl. 
Place 1 layer of cake on plate and spread 1/2 cup mascarpone mixture on top. 
Add second layer and repeat. 
Place remaining layer on top. 
Whisk together remaining ricotta, mascarpone, amaretto and powdered sugar until well blended. 
Cover entire cake with mixture. 
Grate chocolate on top of cake. 
Refrigerate until ready to serve. 

[Recipes from my HDD which is about to die]
Sngs Alumni @ 12.12.10 { 0 comments }

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